Une petite spécialité (un peu plus typique que le livre de recettes) par pays! Pour que cesse enfin toute insinuation sur mon manque d'implication culinaire...

 

GUYANE

La fricassée d'agouti (vous savez le petit animal que vous avez vu en photo lors de notre passage sur les îles du Salut...)

Ingrédients:

1 Agouti (facile à trouver en France...), 1 oignon, 3 clous de girofle, 3 graines de bois d'Inde, sel, poivre, huile

Marinade: oignon, ail, rhum, thym, laurier, huile

Recette:

Faire macérer l'agouti 24h dans la marinade.

Faire revenir l'agouti (coupé en morceaux) dans de l'huile avec des oignons émincés. Rajouter de l'eau, les clous de girofle, le bois d'Inde, du sel, du poivre.

Cuire à feu doux pendant 10 mns; puis ajouter la marinade et les épices.

C'est prêt!

Et voilà l'agouti... protégé sur les îles du Salut, il est mangé en fricassé dans toute la Guyane...

 

 

GUADELOUPE

Le Bokit (Le sandwich de "la rue"... et normalement, des ingrédients faciles à trouver!!)

Ingrédients:

Pour la pâte: Farine pour faire du pain, levure idem

Garniture: ce que vous voulez, mais la spécialité reste tout ce qui est à base de morue

Recette:

Mélanger la farine et la levure avec de l'eau. Faire poser la pâte 3 heures (tout le secret est là!!).

Faire des "boules plates", de la taille d'un pain pita à peu près... Puis frire les boules dans de l'huile (léger:).

Couper le "pain" obtenu en 2 et garnir.

 

Garniture

 

SAINTE LUCIE

La soupe de Callalou

Ingrédients:

1/2 kg de viande hachée

1 kg d'épinards an feuilles

4 patates moyennes

1/2 kg de farine (pour faire les Dumplings)

2 verres de lait de coco

Du thym, 1 poivron pimenté

Recette:

Mettre la viande à bouillir dans 2 verres 1/2 d'eau. Rajouter les épinards en feuilles. Laisser bouillir jusqu'à ce que soit tendre...

Pendant ce temps, éplucher et découper en petits morceaux les patates.

Préparer les dumplings: mélanger le farine et l'eau. Faire des petites boules de cette pâte.

Rajouter patates, dumplings et lait de coco au reste de la préparation. Rajouter les assaisonnements (thym, poivron, sel, poivre...).

Laisser cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la soupe soit épaisse et les patates et les dumplings cuits. Retirer le poivron et servir!

 

MARTINIQUE

Crevettes Flambées au Rhum Vieux

Ingrédients (pour 4 personnes environ):

1 kg de grosses crevettes (ou écrevisses)

2 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 cuillerées à soupe d'huile, 2 branches de persil, 1 citron, 4 cuillères à soupe de Rhum Vieux

Recette:

Faire revenir les tomates concassées, l'oignon émincé et l'ail pilé dans l'huile (dans une grande poêle). Ajouter les crevettes et les faire dorer.

Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Faire flamber:))

 

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